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新开娱乐场白菜_过年过节12道凉菜的做法,好吃好做,客人赞不绝口

2020-01-11 18:15:36   【浏览】3581

新开娱乐场白菜_过年过节12道凉菜的做法,好吃好做,客人赞不绝口

新开娱乐场白菜,春节宴客菜光有荤菜太油腻,备上几道清爽开胃的小凉菜比肉都受欢迎,尤其下边这几道,个个都受欢迎,保证客人边吃边夸。

【自制万能凉拌油】

春节宴客菜太多,先交大家备上一瓶凉拌油,凉菜全都解决了,只要放上一些味道特别好,炒菜快出锅的时候放点更提味,拌饺子馅放点也好吃哦!

准备食材:植物油1小碗,姜2片,葱2段,花椒半汤匙,大料3个,大蒜4瓣,孜然粒1汤匙

做法:除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制,葱蒜变黄放入孜然粒,孜然粒出香味就可以关火了,凉后装玻璃瓶里室温存放,1个月都不会坏。

第一道【脆拌绿豆芽芹菜叶】

准备食材:芹菜叶1大把,绿豆芽1大盘。自制凉拌油4汤匙(上面我已经讲过做法了),生抽酱油1汤匙,米醋2汤匙,辣椒油1汤匙,大蒜4瓣,盐半勺,鸡粉少许

制作过程:

第一步: 芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水,绿豆芽捞去豆皮(芹菜叶发蔫泡水会恢复)

第二步: 锅内加水烧开,加少许盐和植物油,放入芹菜叶焯水,开锅后再入绿豆芽焯水

第三步: 再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉

第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末

第五步 豆芽和芹菜叶捞出攥水,放入小盆里,加入自制凉拌油、 放入蒜末、盐、生抽、米醋,加入辣椒油拌匀就可以上桌了

第二道【凉拌果仁菠菜】

备好食材:菠菜300克,麻辣花生米1小把,大蒜5瓣,盐适量,生抽2勺,米醋1勺,自制凉拌油2勺,鸡粉少许

制作过程:

第一步:菠菜择洗干净,菠菜的根其实可以留着,最有营养。花生米我用的是现成的麻辣花生,没有的炒点原味的就可以

第二步: 锅里加水烧开,滴入2滴植物油,一点点盐,放入菠菜焯烫一下, 焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉,大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用

第三步: 菠菜捞出稍微攥下水,切成段放入盆里,放入花生米、蒜末、凉拌油,加点盐、生抽、米醋、鸡粉,颠拌均匀就可以上桌了

宝妈要点小贴士:

要点1 菠菜的根可以留着更有营养

要点2 菠菜焯烫一下,去掉草酸以免影响钙吸收

要点3 调料中的生抽指的是生抽酱油,千万别用普通酱油,普通酱油很咸颜色又重,而生抽酱油鲜美不咸,颜色浅,凉拌菜加点它特好吃

第三道【金针菇凉拌圆白菜】

备好食材:金针菇270克,圆白菜180克,蒜末3瓣的量,自制凉拌油,生抽酱油2勺,米醋1勺,红米椒1个,盐少半勺,鸡粉少许

制作过程:

第一步:金针菇切去根部,放入盆中泡水洗净;圆白菜切丝,泡水洗净;大蒜拍扁切末;红米椒切圈

第二步: 煮锅加水,烧开后加少许植物油和盐,放入圆白菜和金针菇焯水,再次开锅后捞出,放入凉水盆中泡水

第三步: 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分,别太干,放入盆中,米椒切椒圈一起入盆,放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐,颠盆拌匀就可以上桌了

宝妈小贴士:

1 这道菜微辣,喜辣的可加点辣椒油

2 焯菜的时候放点盐入底味,加点油提亮颜色

第四道【蘸汁猪心】

备好主要食材:新鲜的猪心1个

备好配料:大葱2段,姜1大块,八角2个,花椒一小撮,料酒2勺

蘸汁的调法:蒜末、米醋、生抽、香油几滴、香菜末少许(喜辣的加点辣椒油)

做法:

第一步: 猪心划开,洗去里边的淤血,再泡去血水捞出备用,中途换水,这一步要做好,好吃没腥味

第二步: 猪心冷水入锅,放葱姜、花椒、八角、料酒、盐大火烧开转中小火煮30分钟关火,猪心晾凉就可以切片了

第三步:猪心薄点切着,配蘸汁一起上桌就可以食用了

第五道【炝拌豆腐丝】

备好食材:豆腐丝300克,葱丝18克,红辣椒2个,黄瓜一根,盐半汤匙,米醋3汤匙,生抽1汤匙,味精少许,木姜子油两滴,植物油大半饭勺

制作过程:

第一步:黄瓜洗净切丝,放入盆里(黄瓜丝可以依据个人喜好加减)

第二步: 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆

第三步: 大葱切丝放在豆腐丝上,红辣椒剪成丝放在葱上

第四步: 放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以。这个豆腐丝有点咸味,加盐之前先尝一下豆腐丝的咸度酌量加盐)

第五步: 放入米醋和生抽

第六步: 锅里倒入植物油, 加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可(没有的省略)

第七步:油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味,即可拌匀装盘

我的这个食材量比较大,足足两大盘,人少减量操作

第六道【 凉拌嫩油菜】

准备食材:小油菜230克,自制凉拌油1勺,蒜末3瓣的量,生抽半勺,米醋少半勺,盐适量

制作过程:

第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜择好洗净,控水备用

第二步 煮锅加水,开锅后加少许盐和植物油,放入油菜焯水(放油和盐焯水入底味,颜色漂亮)

第三步 放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水(攥水不要太干,口感不好)

第四步 放入盆里,加入一勺料油,放入蒜末, 加生醋和米醋拌匀,喜辣的还可以再加点辣椒油,不忌讳鸡粉的也可以放点,味道更鲜美哦

第七道 【松花蛋拌豆腐】

备好食材:内酯豆腐1盒,松花蛋1个,香葱 7根,盐半勺,香油2汤匙,鸡粉少许

制作过程:

第一步 :香葱切碎成小葱花

第二步: 把松花蛋剥去外皮冲水洗净,用菜刀蘸水切小块,这样不粘刀

第三步: 巧取豆腐:在豆腐盒上的外皮,用小尖刀四周划一圈, 扣到盘子里,用剪刀在其中一角剪个小口, 快速一扣,豆腐就完整脱盒了

第四步 :放上切好的香葱、松花蛋 撒上盐、倒入香油、放些鸡粉即可上桌,吃的时候用勺子戳碎,再拌匀就可以了

第八道【猪头肉拌黄瓜】

备好食材:熟的猪头肉280克,黄瓜半根,香菜1绺,生抽3勺,米醋1.5勺,辣椒油1勺,盐0.4勺,大蒜4瓣,鸡粉少许,白芝麻少许,花椒油少许

制作过程:

第一步: 备好食材。黄瓜、香菜分别洗净

第二步 :猪头肉切片,稍微厚点更有口感;黄瓜切滚刀块;香菜切小段

第三步: 把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆,加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油

第四步: 颠盆拌匀就可以上桌了,非常解腻开胃,并且很香

第九道【开胃白菜叶拌芹菜】

准备食材:芹菜叶1小盆,大白菜叶适量,生抽2汤匙,米醋1汤匙,凉拌料油2汤匙,辣椒油1汤匙,盐适量,鸡粉少许

制作过程:

第一步:芹菜叶泡水洗净,白菜叶切粗丝

第二步: 小锅里水烧开,加几滴植物油和少许盐,放入芹菜叶焯水,依据个人口感焯至软烂合适

第三步: 捞入凉水盆里过凉, 捞出攥水,不要太干,切段

第四步:白菜叶捞入小盆,芹菜叶也放入盆里,加入生抽2汤匙,米醋1汤匙,凉拌料油2汤匙,辣椒油1汤匙,盐适量,鸡粉少 许,拌匀即可上桌

宝妈小贴士:

1 白菜叶泡水很滋润还很脆,白菜可以生着吃,所以不必焯水

2 白菜里加芹菜特提味提食欲,非常好吃

3 辣椒油的量可以看各人喜好随意加减

第十道【炝拌开胃土豆丝】

准备食材:土豆1个大的,黄瓜1根,香菜适量,干小红辣椒2个,植物油半小碗,大蒜5瓣,白

醋少许,米醋少许,生抽少许,鸡粉少许,味精少许,盐适量

制作过程:

第一步: 小红辣椒用剪刀剪成粗丝,锅里油温热时下入辣椒丝和辣椒籽(辣椒籽不要扔掉,香味的一半来自于它)

第二步:开小火,辣椒颜色变深即可关火,辣椒连油带辣椒籽一起倒到碗里晾凉备用(这碗油是这道菜的关键)

第三步: 土豆切细丝(土豆丝切的越细越好吃), 放到凉水盆里洗一遍后泡着,水多放些

第三步:锅里水开后捞入土豆丝,大火烧开焯水,土豆丝断生且微硬立刻关火,马上捞到凉水盆里过凉

第四步: 黄瓜切丝(黄瓜丝切的稍粗些,这样口感才够脆),香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末(蒜末是提味关键且量要大)

第五步: 黄瓜丝、香菜段、蒜末共纳一盆, 捞出土豆丝稍攥一下水放入盆里,倒入刚才做好的那半碗辣椒炸油,调入鸡粉、味精、白醋、米醋、少许生抽、盐拌匀(白醋跟米醋出来的味道不一样,不建议省略)

宝妈小贴士:

1 这份食材是两大盘子的量

2 那半碗辣椒炸油在这里是最重要的

3 蒜末的量要大,才够提味

4 不建议把白醋省略,味道不一样,虽然只加那么一点

第十一道【凉拌茄条】

准备食材:绿茄子1个(大的),蒜3瓣,生抽1汤匙,米醋1汤匙,盐适量,辣椒油1汤匙,自制凉拌油3汤匙,香菜2棵

制作过程:

第一步:茄子洗净去蒂,凉拌油备好 (文末小贴士有凉拌油做法,前边文章里也有写,也可回看)

第二步:茄子顶部划十字刀,然后撕成8个长条,码在电饭煲屉上

第三步: 电饭锅里加入两小碗开水,茄子上锅蒸10分钟左右(或用蒸锅蒸)

第五步: 用筷子扎一下,可以扎透立刻取出,一旁晾凉

第六步:晾凉后撕成条,稍微攥一下水,放入小盆里

第七步: 香菜洗净切成小段,蒜拍扁剁成蒜末

第八步:香菜段、蒜末放入装茄条的小盆里,再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油 ,拌匀后即可上桌!开胃、清爽,非常好吃。

第十二道【拌花生米】

准备食材:

煮花生米用料(生大粒花生米一平盘,大葱4段,姜2片,2大汤匙十三香,盐适量)

拌花生米用料:芹菜一根,胡萝卜一根,半汤匙米醋,半汤匙香油,煮花生米的原汤2汤匙,味精少半汤匙,盐适量

制作过程:

第一步: 生的、大粒花生米一盘, 花生米洗净后倒入小煮锅,加入没过食材的清水盖上盖子泡20分钟

第二步: 往小锅里加入大葱、姜,盐,十三香两大汤匙(十三香是提味的关键,量不可少也不可省略)

第三步: 盖上盖子大火烧开10分钟后转小火煮20分钟,关火,浸泡更入味

第四步: 捞出花生米备用

第五步: 芹菜切小段、胡萝卜切丁, 锅里水开后加少许植物油和盐,放入丁焯水, 再次开锅后马上捞出过凉水

第六步: 控净水后倒入装花生米的小盆里,加入米醋、香油、味精、煮花生米的原汤2汤匙,盐可以依据个人需要酌量加减, 颠盆拌匀,即可装盘上桌

宝妈小贴士:

1 锅里加的十三香是这个花生米提味的关键,量不要减少。煮好后要在锅里泡着,这也是很重要的

2 拌花生米加少许原汤,特别的提味

3 青菜焯水加盐是使食物带有底味,加油使食物表面光亮

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